咸味是化合物中，中性鹽所體現的味道，如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來(lái)源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。
咸味調味品有鹽、醬油、醬類(lèi)制品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋(píng)果酸鈉、谷氨酸鉀代用。