調味品的每一個(gè)品種，都含有區別于其他原料的特殊成份，這是調味品的共同特點(diǎn)，也是調味品原料具有調味作用的主要原因。
調味品中的特殊成份，能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀(guān)形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。
例如：味精、醬油、醬類(lèi)等調味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味；香菜、花椒、醬油、醬類(lèi)等都有香氣；蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促進(jìn)食欲，幫助消化；酒、醋、姜等可以去腥解膩，調味品還含有人體必需的營(yíng)養物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì)；食醋，味精等含有不同種類(lèi)的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類(lèi)，此外，某些調味品還具有增強人體生理機能的藥效。